火鍋行業仍有巨大的細分藍??臻g,你找到了嗎

時間:2016-12-15 來源:互聯網 瀏覽:1251次

中式正餐、快餐、火鍋是中國餐飲業最大的品類市場,而其中,火鍋這個大品類在綜合成本壓力和互聯網外賣的雙重壓力下,仍然在餐飲圈異軍突起,可謂是最火熱的市場。為啥?

首先,火鍋取材多樣,吃法靈活,價位適中,可適應各類消費者的不同需求,擁有極大的消費群體基數。PS:聽說過有挑剔的顧客不愛吃這不愛吃那,很少有顧客說不好吃火鍋的,因為總有一款火鍋適合你。

其次,火鍋與中式正餐一樣,都是偏正餐的范疇,但火鍋這個品類擁有中式正餐所沒有的獨特屬性,那就是一種吃法或一種鍋底其實等同于一道菜,換句話說,每一家火鍋店就是一家單品店,比如巴奴毛肚火鍋,挑出重慶火鍋的核心菜品毛肚,再打菌湯特色,自己的產品核心點就明確的呈現出來,這對于餐飲創業者來說,是擁有很大的品牌打造空間。



最后,火鍋天然地具有社交屬性,只要解決了產品品質和安全問題,供應鏈有成本優勢,剩下來最重要的事情就是打造各種用餐體驗和玩法,與中式正餐相比,品牌力的塑造要更快更精準,只要找到目標客群喜聞樂見的“姿勢”,品牌也就意味著成功了一半。

因此,作為一家火鍋品牌,機會多多,只要在品類細分、產品組合、社交玩法、特色場景這四個方面找到自己的獨特認知點,就可以在火鍋這個廣闊的大品類市場中找到屬于自己的一片天地。

火鍋的品類之繁多,其實足以讓餐飲人去探索和折騰,比如川系火鍋中,就有曾經火爆的串串香以及如今最具潛力的重慶火鍋。但川系火鍋的問題是相同品類的產品組合及體驗雷同,如何在產品和體驗做出品牌認知的區隔,則是這一品類的關鍵。

比如重慶小天鵝就是用西餐的體驗重新打造了一個子品牌辛火鍋,針對更多年輕群體以及為出海而做準備,中餐西吃,把重慶火鍋變得時尚且國際范兒,辛火鍋在體驗上做到了足夠的區隔。

而崛起于四川成都的大龍焱則是突出“辣、重口味”的特色,反而用重慶火鍋征服了四川火鍋發源地的消費者,我是最重口味的重慶火鍋品牌,在風格上樹立了自己的品牌認知。



而火鍋最大的細分品類在哪里?筆者認為,在于對火鍋外賣的挖掘創新?;疱佂赓u的問題,目前在于產品和模式并沒有針對在家個人消費進行很好的定位,也就是消費場景的錯位:將門店吃火鍋的產品模式搬到家里(那我為何不去店里消費,那里有更好的體驗),因此,目前火鍋外賣失敗的項目很多,但后來者多數仍在延續過去玩法和模式,而淘汰郎正是從家中晚餐這一大消費需求中抓取了一個特定的消費場景,年輕人下班后一人或兩人,想在家里享受一頓讓人舒服的餐飯?;谶@個場景,淘汰郎打造了有特色的小火鍋模式:小而精的只允許一至兩人的火鍋,高品質的食材和考究的搭配、極速的上門閃送體驗、獨有的送鍋模式等等。

火鍋外賣的創新不在眼前的茍且,而在詩和遠方的田野。同理,火鍋品牌的創新只要在品類細分、產品組合、社交玩法、特色場景無論哪一點或哪幾點做到極致,都可以捅出一片天。

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