單品為王?柴火雞死了,但火鍋咋就活了?

時間:2016-12-19 來源:餐飲人必讀 瀏覽:1310次

這兩年,餐飲界多次提到“單品為王”這個詞。這個詞在餐飲行業談得多,但落到執行上,真正敢做單品的餐飲人卻太少。這其中的緣由不言而喻,風險大,難度大,不可控因素大。這些難度恰恰又是一家餐廳能否經營下去的重要因素。

1、什么是單品為王?

在今天的文章開始前,我們首先解釋一下什么叫做單品為王。單品為王就是指餐館以某類菜品為主打,其他菜品很少或者沒有,簡單點說就是“專賣店”。

單品餐館商業運作簡單,單品店基本都是后廚標準化操作,即使大廚不在,其他人也可以代替操作。再者,因為是單品,不需要繁雜的傭工,10人左右就可以玩轉百平米的餐廳。相對于其他餐廳對地段的要求,單品餐廳在超市、商場都可以操作。其次,單品餐廳在客群的定位上也非常精準,比如說之前提到的小龍蝦,聚集的就是一波喜歡吃蝦的顧客。

但是,并不是說做個單品餐廳就是一本萬利的事,單品餐廳的風險也很大。所謂“成也蕭何敗也蕭何”,單品餐廳具有雙面性。它靠單品吸引一波顧客,但是也正因為是單品,所以贏利點過于單一,客流量就會比傳統餐飲少很多,而且單品餐廳門檻低,容易被模仿,這樣經營難度就會增加,店鋪被模仿以后,人流量的再次分洪,單品餐廳經營者屆時再靠單品就很難將經營維持下去。


單品為王?柴火雞死了,但火鍋咋就活了?


2、柴火雞死了,火鍋咋就活了?

那么,開始今天的正題,同樣是做單品,為什么柴火雞就做死了,火鍋就活下來了,前面提到的理由只是一部分,究其原因這和地域文化是分不開的。

川渝的火鍋最早出現在1700年前,歷經一千多年,火鍋依然沒有被淘汰,其被接受程度可見一斑。加之川渝兩地因為氣候原因,火鍋的熱辣對祛除體內濕氣有一定幫助??v觀全國,無論是哪個地方的火鍋,基本都是湯亮味鮮,曾經有個段子,全國各地都列出自己的特色美食,川渝兩地均說,全部拿來燙火鍋,由此可知,火鍋在食材的選用上,包容性極強。湯鍋咕嚕咕嚕的煮著,一群人圍在一起吃,喝酒燙菜,熱鬧非常,豪爽熱辣的形象,也正符合川渝兩地居民的特性。

而前幾年興起的柴火雞,在食材上選料單一,雖然能讓顧客現場看到制作,也能讓人追憶到自己小時候,但是畢竟賺的是文化錢,風頭一過,能存活下來的只有少數。相對于火鍋的普及和歷史悠久,柴火雞可謂不值一提。再者,政策原因。很多餐飲人并不太關心時事政治,只要覺得悶頭做好自己手上的事就好了,國家政策和我太遠,但這恰恰相反。時時關注政策動向,及早做好應對之策,搶先別人一步。柴火雞火爆之后,各地以燒柴會產生大量煙霧為由,發布禁火令,這對柴火雞的發展可謂是巨大沖擊。


單品為王?柴火雞死了,但火鍋咋就活了?


必讀君解析

當然,這篇文章的目的并不是想要告訴你,其他都不好做,去做火鍋好了。做單品餐廳雖然風險不小,但是也不是沒有成功的,而熱銷的火鍋,倒閉的也不是少數。無論是做哪個種類,踏實是其中重要的一點。就像柴火雞為什么不能長久下去,除了跟風文化,還有的就是在柴火雞在火爆的時候,有些商家就開始投機取巧,缺斤少兩,不踏實起來。在項目的選定上,切記盲目跟風。不要今天別人說鹵肉賺錢,我就去做鹵肉,明天別人說烤鴨賺錢,我就去做烤鴨。認定方向,做好產品,才能避免被市場快速淘汰。

? a级毛片免费观看完整-被三个老板玩弄的人妻-多人强伦姧人妻完整版bd-国产白丝jk捆绑束缚调教视频