武漢餐館努力賺“時差錢”

時間:2016-12-09 來源:武漢晚報 瀏覽:1271次

“忙了一上午,過了飯點,沒想到好多餐廳下午三四點也有吃的?!苯鼇?,頻繁錯過正點吃飯的市民發現,武漢不少餐廳不再到點歇業,力賺“時差錢”。

昨天,記者探訪多家武漢餐廳,不正點吃飯漸漸成“常態”。下午三四點,群光廣場7樓“愛上西北”館子里,人氣還是挺旺。不少食客對著手抓羊排、羊肉串大快朵頤。


武漢餐館努力賺“時差錢”


店員告訴記者,店里的營業時間是從中午11:00-晚上9:00,周五、周六營業到晚上十點才打烊?!胺钦c吃飯的顧客不少,幾乎占了四成?!钡陠T說,好多人平時加班耽誤了正點吃飯,周末有的顧客則是故意錯峰吃飯,不用排位子。

便利店大做夜間生意。中百羅森24小時營業的門店里,各種各樣色香味俱全的蓋澆飯,價格都不超過15元。除了飯,還有豚骨湯面、拌面、炒烏冬面等,羅森的日式飯團非常受歡迎。TODAY便利店的魚蛋Q彈入味,店內還提供可免費加工烹飪的便當,即買即煮的烏冬面,入味的茶葉蛋?!耙归g消費的人群不少,主要是買現做的,熱騰騰的鮮食?!钡陠T說。

大晚上吃火鍋不再是另類。海底撈火鍋凱德廣場武勝店里,大晚上有不少食客來吃火鍋,屋外冷風嗖嗖,屋內熱氣騰騰。

此外,還有一些小資的咖啡廳,也開始拉長營業時間。世界城光谷步行街一家咖啡館周五周六24小時營業,其余時間上午9:00-晚上9:00?!昂芏鄬W生族、白領吃點簡餐,看看書,打發大半天的時間?!钡陠T說。



在景氣指數不夠高的餐飲大環境下,不少餐館變著法子拉長營業時間,盡力向“全天候”營業模式靠攏,熱賺“時差錢”。

“在如今餐飲消費結構發生巨變的背景下,這種做法有助于緩解自身經營壓力?!币晃粯I內人士坦言,即便加大了運營成本,目前對提升業績也只有少許幫助。

對比顧客的熱情反應,不少餐廳直言更愿意“賺人氣”?!安宛^的業態是需要培育和引導的,消費者的習慣也可以慢慢養成的?!?/span>

“拉長餐廳的營業時間必須理性?!睂τ谶@種近似“全天候”的餐飲業態,餐飲老板劉先生不太認同,他認為雖然某種程度上可以增加營業額,但短板也非常明顯?!氨热?,用工成本就是擺在面前的第一道難題,招人成本實在是太高了?!?/span>

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