“小而美”餐飲模式已選中火鍋

時間:2017-04-16 來源:南方都市報 瀏覽:1366次

“小而美”的餐飲模式已經成為了深圳主流的一種餐飲品牌發展路徑,這類品牌往往頗具“格調”:設計有風格,出品種類單一化、精準化,再附帶一定的社交娛樂功能,非常符合深圳白領消費的特點。

“小而美”的火鍋店設計有風格,出品種類單一、精準化,附帶一定社交娛樂功能。

“小而美”的餐飲模式已經成為了深圳主流的一種餐飲品牌發展路徑,這類品牌往往頗具“格調”:設計有風格,出品種類單一化、精準化,再附帶一定的社交娛樂功能,非常符合深圳白領消費的特點。而這類小而美的餐飲品牌選擇的菜品類型則有一定規律,熱門傳統的菜品是最常見的一種,根據最近的食訊來看,火鍋可能成為這股風潮的新寵。


“小而美”餐飲模式已選中火鍋


形形色色的烤魚火過一輪后,“火鍋”品牌成為被包裝的寵兒

不少人應該還記得“××烤魚”曾經在一兩年前的深圳到處都是,它們無一例外的都有精致的類似酒吧的裝修風格,烤魚作為唯一的主力產品,在網絡社交媒體的推動下,一度成為熱門話題。目前看來,火鍋這一品類極有可能成為接棒者。

火鍋雖然種類繁多,但經營者往往選擇某一類,產品單一精準,而且火鍋整體的認可度很高,這也是它的潛力所在。最近不少火鍋餐飲品牌看到這種趨勢,紛紛在旗下推出這種特色餐飲的“小而美火鍋”。

2016年呷哺呷哺旗下推出了一個中高端火鍋品牌:湊湊,以“火鍋+茶憩”的新概念作為噱頭。其實呷哺呷哺在當年“出道”時也是以臺式小火鍋的創新火鍋而走紅,這次對新品牌的打造能看到其品牌塑造的能力。

比如湊湊團隊將火鍋的器皿作為一個賣點,號稱是“生鐵鑄造的鼎鍋”,鼎在古代最初的確就是作為廚具,最后從飲食上升為王權象征,喝水用的茶壺則號稱“生鐵茶壺”,將之與唐代烹茶文化結合,應該說這樣的概念玩得的確漂亮。無論在社交媒體還是大眾傳播上都有一定的優勢。

而在選擇菜品上,湊湊仍舊以其品牌擅長的臺式火鍋為主,并且特地挑選了一直備受歡迎的“臺式麻辣鍋”,這樣的選擇也不難看出其“聰明”之處,雖然品牌和設計是新概念,但是消費者真正吃到嘴里的還是成熟的經過市場檢驗的產品。

深圳商業觀察員K evinChen認為,像湊湊這種特色餐飲最大的特色就是打造精致、裝修小資,更多的作為社交的場所,出產的產品也是以輕餐飲套餐等為主,容易形成熱點發酵的話題。而由于選擇熱門菜品作為產品,即使經營不成功,轉型也很快,不容易“困死”。


“小而美”餐飲模式已選中火鍋


“小而美”火鍋未來無憂?要看是否摸得到套路

如此分析,小而美式的火鍋似乎前途一片光明,無需擔心,果真如此嗎?

“應該說這類型的餐飲發展潛力很大,極有可能就是下個‘探魚’‘爐魚’,不過關鍵是看他們是否能及時總結和學習,找到順利運轉的‘套路’?!眐evin說。他解釋成功的特色餐飲往往已經找到了屬于自己的合理模式,之后順利開設分店,迅速復制。比如像樂凱撒這樣的品牌就很成功。

但也有在開頭就“卡殼”的。這類餐飲的裝修配備投入都不少,裝修幾百萬元投入后,每天的營業額也許只有2-3萬元,月營業額也不超過三四十萬?!斑@樣的品牌不在少數,這是很危險的開始,離死亡不遠,老實說在商場內的這類特色餐飲每個月的營業額到達150萬元才算是一個順利的開始?!?/span>

目前大型購物中心餐飲比已經超過30%,零售的消費在下滑,新餐飲、特色餐飲成為引來客流的重要方式,帶來新業態的機會。這類小而美的企業往往最常出現在商場,需要借商場的人流快速打造話題,建立知名度。

K evin介紹,目前深圳的商場層出不窮,其實不少商場的招商率并不高,比如皇庭廣場都還未招滿,但是他們的特色餐飲在業內形成了極佳口碑,例如皇庭就是用1-2層樓面打造新餐飲區域,因此成功吸引到不少品牌招商進駐,所以商場的發展和特色餐飲有了利益共同體,這是這類特色餐飲發展的契機。

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